CHEF THIBAULT NIZARD
Né à Paris, Thibault Nizard a grandi entre la capitale et le sud de la France, où deux de ses oncles sont restaurateurs : l’un en salle, l’autre en cuisine. C’est avec eux qu’il découvre pluches et plonge dès ses 10 ans.
La préparation de son premier plat ?
« C’était une salade César et j’avais 12 ans. » La suite : un apprentissage en alternance à Tours, puis à Paris. Car la cuisine, « c’était une évidence », confie Thibault Nizard, qui garde intact le souvenir de son oncle, « grand, costaud, avec son tablier blanc qui tombait jusqu’aux pieds ».
D’emblée, il va privilégier les tables gastronomiques pour l’excellence, la rigueur, mais aussi pour comprendre et apprendre recettes, dressages, produits, saveurs, accords.
UNE CUISINE DE TRADITIONS AUX GOÛTS DU JOURS
« Saucier de formation, je suis un cuisinier d’instinct, sur l’instant. J’aime les grands classiques, mais je n’ai pas envie de m’ennuyer. Il doit y avoir de la vie dans une assiette, sans pour autant oublier ce qu’attend le client. »
C’est ainsi que Thibault Nizard résume son identité culinaire. Entre traditions, transmissions et modernité, son coeur balance. Alors il adapte les codes des grandes maisons aux goûts du jour :
« Je vais à Rungis plusieurs fois par mois pour découvrir, goûter partager. Les fournisseurs guident mes cartes et menus. »
Champion du Monde du Lièvre Royale 2023
En octobre 2023, le Chef Thibault Nizard remporte la sixième édition du championnat du Monde du Lièvre à la Royale 2023 lors des Journées Gastronomiques de Sologne. Un titre prestigieux décerné par un jury présidé par Jérôme Banctel.
Il triomphe avec un lièvre à la royal en ballotine audacieuse et une garniture Sénateur Couteaux.